Rød linsekarry med kokos og spinat

Ingredienser

• 200 g røde linser
• 1 dåse kokosmælk (400 ml)
• 2-3 spsk rød karrypasta
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk revet ingefær
• 200 g hakket spinat (frost)
• 3 dl jasminris
• 1 spsk olie
• salt

Trin

1. Kog risene med lidt salt.
2. Hak løg og hvidløg, riv ingefæren, og svits det i olie i en gryde i et par minutter.
3. Rør karrypastaen i.
4. Tilsæt linser, kokosmælk og ca. 5 dl vand. Lad det simre i ca. 20 minutter, til linserne er bløde.
5. Rør spinaten i og lad den tø op i gryden. Smag til med salt, og server med risene.

Tryk på et trin for at markere det som færdigt.

Noter